Strawberry Shortcake
อุปกรณ์
ดีบุกเค้กกลม 1 ปอนด์
กระดาษ parchment
ปลายดาว 14 มม
ส่วนผสม
น้ำเชื่อมเหล้า 60 กรัม
10 สตรอเบอร์รี่
เคลือบด้วยสี Apricot สำหรับเคลือบ
ส่วนผสมสำหรับเค้ก Genoise
แป้งเค้ก 115 กรัม
3 ไข่ (65-70 กรัมละ)
น้ำตาล 120 กรัม
กลูโคส 15 กรัม
30 กรัมเนยจืดที่ละลาย
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับครีมสด
600 กรัมวิปปิ้งครีม
60 กรัมน้ำตาล
ขั้นตอน
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส วางฐานของกระป๋องเค้กด้วยกระดาษ parchment
2. ร่อนแป้งเค้กสองครั้ง พักไว้ ในชามผสมให้ใส่ไข่น้ำตาลและกลูโคส ใช้เครื่องผสมมือไฟฟ้าปั่นส่วนผสมลงในหม้อต้มจนเดือด ยกโถผสมขึ้นและปัดจนส่วนผสมกลายเป็นสีครีมขาว ใช้แส้แส้ให้แน่ใจว่ามีการสร้างครีม เพิ่มแป้งร่อนและผสมเข้าใส่เนยนมอุ่นและวานิลลาสกัด (เทของเหลวผ่านไม้พายเพื่อกระจายไปทั่วซึ่งทำให้ส่วนผสมง่าย) ผสมให้เข้ากัน
3. เทลงในถาดที่เตรียมไว้และอบประมาณ 30 นาทีจนสุก หากต้องการตรวจสอบว่าเค้กปรุงสุกดีหรือแทงไม้จิ้มฟันหรือส้อมลงในเค้ก ถ้ามันแห้งขึ้นเค้กก็ทำเสร็จแล้ว กลับเค้กบนตะแกรง นำดีบุกออกโดยไม่ปาดกระดาษรองพื้นออก พักไว้จนเค้กเย็นสนิท
4. นำครีมสดมาปั่นครีมวิปปิ้งครีมและน้ำตาลโดยใช้เค้กมาสเตอร์ไฟฟ้า (แส้แส้) จนแข็ง
5. ตัดส่วนบนของเค้กออก แบ่งออกเป็นสองส่วน วางส่วนแรกไว้บนแท่นวางเค้ก จุ่มแปรงลงในน้ำเชื่อมและรมให้ทั่วทั้งเค้ก ชุบครีมสดที่สุกและกระจายทั่วเค้ก กรอกชั้นเค้กด้วยการใส่สตรอเบอร์รี่ (หั่นเป็น 1cm) ด้านใน กระจายครีมสดอีกครั้ง ใส่น้ำเชื่อมในส่วนเค้กอีกชิ้นหนึ่งแล้ววางลงบนเค้กอื่น ๆ เค้กกับวิปปิ้งครีม วางสตรอเบอร์รี่ 6-7 ไว้ด้านบน ตักครีมวิปปิ้งที่เหลือในถุงขนมโดยใช้ปลายก้นเพื่อตกแต่งเค้ก เคลือบสตรอเบอรี่ด้วยสีแอพริคอต แช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อสร้างครีม เสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ
เคล็ดลับ
เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมเหล้าให้เพิ่ม 50 กรัมน้ำและ 100 กรัมน้ำตาลในหม้อ ปรับให้เข้ากับเปลวไฟขนาดกลาง เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายและน้ำเชื่อมต้มให้ปิดความร้อน ยกหม้อลง พักไว้จนเย็นสนิท เพิ่มสุราเช่นเหล้ารัมเหล้าเชอร์รี่ ผสมให้เข้ากันดี
เอกสารอ้างอิง https://www.youtube.com/watch?v=Wc6F_dLJo8o&t=33s
จัดทำโดย ด.ญ.ดรัลพร หนูนวล เลขที่ 37 ป.6/8
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น